کھانے کی صنعت میں سائٹرک ایسڈ کی درخواستیں کیا ہیں؟

Apr 14, 2023

سائٹرک ایسڈ کو مختلف مشروبات اور پھلوں کے رس کی تیاری میں تیزابی ذائقہ کے ایجنٹ کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جس سے پروڈکٹ کے کھٹے ذائقے کو فروٹ کی مٹھاس کے ساتھ تازگی اور مزیدار بنایا جاتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ خود پھلوں کے رس کے قدرتی اجزاء میں سے ایک ہے، جو نہ صرف مشروبات کو پھل کا ذائقہ دیتا ہے، بلکہ اس میں حل پذیری، بفرنگ اور اینٹی آکسیڈنٹ اثرات بھی ہوتے ہیں۔

سائٹرک ایسڈ بطور پی ایچ ریگولیٹر اس کی پی ایچ قدر کو کم کر سکتا ہے اور خراب ہونے والے مائکروجنزموں کی نشوونما کو روک سکتا ہے۔ عام طور پر، جب pH قدر 5.5 سے کم ہوتی ہے، تو زیادہ تر خراب ہونے والے بیکٹیریا کو روکا جا سکتا ہے۔ جب انگور یا دیگر پینے کا مواد ضرورت سے زیادہ پختہ ہو جاتا ہے اور ناکافی تیزابیت ہوتی ہے، تو پکی ہوئی شراب کے ذائقے کو پتلی ہونے سے روکنے کے لیے سائٹرک ایسڈ کو ریگولیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں اینٹی آکسیڈینٹ اور حفاظتی روغن اثرات بھی ہوتے ہیں جو رس کی تازگی کی حفاظت کرتے ہیں اور رنگت کو روکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ کو اینٹی آکسیڈینٹ ہم آہنگی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ چھلکے پھلوں اور سبزیوں کے خام مال میں ایسکوربک ایسڈ محلول کا 0.1 فیصد ارتکاز شامل کرنا تاکہ خام مال کی آکسیڈیشن اور بھوری ہونے سے بچا جا سکے۔ سائٹرک ایسڈ عام طور پر فینولک انزائمز کی سرگرمی کو کنٹرول کرنے اور انزائم کو بھورا ہونے سے روکنے کے لیے ایک ہم آہنگی ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ شامل کرنے سے آئس کریم کا ذائقہ بہتر ہو سکتا ہے، ایملسیفائنگ استحکام میں اضافہ ہو سکتا ہے اور آکسیڈیشن کو روکا جا سکتا ہے۔

جام اور جیلی میں، یہ ذائقہ کو بھی بڑھا سکتا ہے اور اینٹی آکسیڈینٹ اثرات رکھتا ہے۔ مختلف گوشت اور سبزیوں کے اچار اور پروسیسنگ کے دوران سائٹرک ایسڈ کو شامل کرنا یا کوٹنگ کرنا ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے، مچھلی کی پن، بدبو اور اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کو دور کرتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ کو ذائقہ کے اسٹیبلائزر کے طور پر بہت سے کھانے کی پیکیجنگ مواد میں شامل کیا جا سکتا ہے، جو بدبو کو محفوظ رکھنے اور دور کرنے میں اپنا کردار ادا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب پولی تھیلین سے بنی ایک فلم جس میں 1 فیصد سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے اسے مچھلیوں اور ان کے اچار کی مصنوعات کو پیک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ تین دن کے بعد بدبو کو نمایاں طور پر کم کر سکتی ہے۔