کھانے میں فاسفیٹ ایسڈ کا استعمال

فاسفoریک ایسڈ

قسم

سوڈیم ڈائی ہائیڈروجن فاسفیٹ، ڈسوڈیم ہائیڈروجن فاسفیٹ، ڈسوڈیم ڈائی ہائیڈروجن پائروفاسفیٹ، سوڈیم ٹرائی پولی فاسفیٹ، ٹرائیسوڈیم فاسفیٹ،

سوڈیم ہیکسامیٹا فاسفیٹ، سوڈیم پائروفاسفیٹ، سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ

ضرورت

مندرجہ بالا اشیاء کو کھانے میں شامل کرنا کھانے کی اقسام میں تنوع کے لیے سازگار ہے، اور کھانے کی رنگت، خوشبو، ذائقہ، شکل، تازگی اور معیار میں ایک ناقابل تلافی کردار ادا کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے. فاسفیٹ ایک اہم معیار کو بہتر بنانے والا ہے۔

درخواست

گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران، یہ گوشت کی پی ایچ ویلیو اور گوشت میں چیلیٹ میٹل آئنوں کو بڑھا سکتا ہے۔ گوشت کی آئنک طاقت میں اضافہ؛ ایکٹومیوسین کو الگ کرنا۔ ایک ہی وقت میں، فاسفیٹ شامل کرنے کے بعد، یہ پانی برقرار رکھنے اور پیداوار کو بہتر بنا سکتا ہے. اگرچہ فاسفیٹ گوشت کی پانی کی برقراری کو بڑھاتے ہیں، لیکن گوشت کی ساخت کو بہتر بنانے کی صلاحیت کا انحصار اس بات پر ہے کہ استعمال شدہ فاسفیٹ کی قسم، فاسفیٹ کے نظام کو کن حالات میں لاگو کیا جاتا ہے، اور فاسفیٹ کی مقدار شامل کی جاتی ہے۔

فاسفیٹ میں گوشت کی پانی کے انعقاد کی صلاحیت کو برقرار رکھنے اور گوشت کی مصنوعات میں پابند قوت کو بہتر بنانے کے کام ہوتے ہیں۔ منجمد کرنے، فریج میں رکھنے، پگھلانے اور گرم کرنے کے عمل میں، گوشت ایک خاص مقدار میں پانی کھو دے گا، جس سے گوشت سخت ہو جائے گا اور پانی کی کمی کی وجہ سے حل پذیر پروٹین جیسے کچھ غذائی اجزاء سے محروم ہو جائے گا۔ جب فاسفیٹ کو گوشت میں شامل کیا جاتا ہے، تو یہ گوشت کی پانی رکھنے کی صلاحیت کو بہتر بنا سکتا ہے، تاکہ گوشت پروسیسنگ کے دوران بھی اپنی نمی برقرار رکھ سکے، تاکہ گوشت کی غذائیت کم ہو جائے، اور گوشت کی نرمی کم ہو جائے۔ بھی محفوظ.

احتیاطی تدابیر

گوشت کی مصنوعات میں موجود ایک فاسفیٹ گلنے والا انزائم فاسفیٹ کو توڑتا ہے اور اسے غیر موثر بنا دیتا ہے۔ لہذا، گوشت کی مصنوعات کی پیداوار کے عمل میں، فاسفیٹ کے اثر کو یقینی بنانے کے لیے شامل کرنے کے لیے مناسب عمل کو منتخب کرنے پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ عام طور پر، گوشت کی مصنوعات کی پیداوار اور پروسیسنگ میں، بہترین اثر کو یقینی بنانے کے لیے، یہ عام طور پر اچار کے بعد رولنگ اور مکس کرتے وقت استعمال ہوتا ہے۔ محلول میں اچار بنانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ ساتھ ہی یہ خیال کیا جاتا ہے کہ فاسفیٹ کی زیادتی سے مصنوعات کا رنگ اور ذائقہ بھی خراب ہو جائے گا جو کہ انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔